台灣之光! 臭豆腐滷汁中發現抗過敏乳酸菌

NOWnews 更新日期:2009/04/22 12:11 生活中心/綜合報導

您知道臭豆腐裡也含有幫助身體健康的乳酸菌嗎?陽明大學教授蔡英傑就在臭豆腐的滷汁中發現新菌種,而且就用臭豆腐的台語唸法幫菌種取名,將來把這些益菌提煉出來,製作成保健商品,可能創造出極大的商機。

 

陽明大學生化所所長蔡英傑表示,臭豆腐是種本土特色的發酵食品,過去相關研究不多,但臭豆腐的滷汁中菌種很複雜,保守估計至少百萬種。

 

就是愛臭豆腐這一味,蔡英傑投入臭豆腐滷汁研究,最近有新發現。一連串小球組合在一塊,這就是蔡英傑所發現新菌種,稱之為「臭豆腐乳酸球菌」。即將發表在國際微生物期刊上,而不只這一隻,另外這有長毛的也是新菌種,鞭毛乳酸桿菌也已經被國際認可。

 

沒想到大家覺得臭得要命的臭豆腐滷汁裡,竟然有這麼多好菌,儘管經過油炸、烹調後就無法存活,不過如果提煉出來製作保健食品,未來商機相當可觀。(新聞來源:東森新聞記者徐敬芸、盧俊明)

 

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