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周記安平豆花

《 豆花傳奇 》同記安平豆花從創始到成為安平名產，近四十年歲月累積的足跡，都成為創始人黃慶同夫婦永生不可磨滅的回憶。
         原籍台南縣東山鄉的黃慶同，家中原本開設碾米廠，在歷經環境的更迭，甫結婚的黃慶同偕同妻子到最近的城市台南謀生，受雇於一家工廠，然而所得僅能餬口而已，與妻子商議後，又束裝返鄉，向當地一位豆花師傅學習製作豆花，作為自己創業的基礎。
         然而三十幾年前的安平，除了古蹟外，根本不是小吃生意的好地點，不過黃慶同卻捨棄其他高消費能力的城鎮，而選擇安平的小漁村。他表示地點的選擇也是經過一番掙扎,最後求之神明，經指點後在安平落地，雖然心中仍有存疑，但還是遵從指示，他說，如果當年選擇其他地方，是否有今天的局面不得而知。
   民國59年時，我們從挑擔、推車時，是以第一代創始人黃慶同的名字"同"作為稱呼，客人常稱呼"同ㄟ"或"阿同伯"，直到82年成立店面時，因覺得單一"同"字作為店名似乎還覺得不夠，於是請一友人幫忙命名，他給我們兩個名字，一為安平豆花，一為府城豆花，那時我們心想，我們住在安平區，所以我們就選擇　同"安平豆花"（那時安平在台南市中還是一個尚未開發的區域，大約在民國86年左右，安平區才開始發展）後來我們逐漸的打響"安平豆花"的名號，相對仿冒的同行也陸續出現，約民國90年那時要申請商標才知地方名不能申請商標，所以我們就先申請"同記豆花"商標，並把同記帶入安平豆花變成"同記安平豆花"。
民國95年時，我們再檢附更多的報章雜誌以及電視媒體的報導來作為佐證，終於在96年獲得安平豆花的商標專利，希望親愛的朋友們都能認明"安平豆花"　"同記豆花"　"同記安平豆花"都是正宗的本店。

【交通路線】：(開車)國道1號下台南交流道，循182縣道往西，右轉公園路，左轉民生路，安平路至安平區，右轉古堡街即抵。
                            (搭車)於台南火車站對面搭高雄客運2號公車或台南假日觀光公車(88路)可抵。

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。 棺材板

    “棺材板”這名字乍聽之下，有點嚇人。不過，相信許多人對這“顛覆傳統”的台南傳統美食相當地好奇。讓我們細細訴說品味這“棺材板”的故事。
年輕時代的許六一先生，對於烹調有極高的興趣。台灣剛光復後，西餐也隨著美軍的駐地零星地散佈在南台灣。許六一先生因曾習於西餐的烹調，而匠心獨到地發明了棺材板。所以，不論它的取材(土司)以及吃的工具(刀叉)，都可說是極具西方的色彩。而棺材板的起名，又有一段極為有趣的故事。
      棺材板原名為“雞肝板”。在四O年代，雞肝等內臟是屬於上等食材。因此，見聞廣博的許六一先生遂採用雞肝為其主要內餡並將之命名為雞肝板。味道鮮美的雞肝內餡好比法國的傳統美食鵝肝醬，有異曲同工之妙。而這一特殊點心，在當時已十分受歡迎。過往食客，不論本地或外鄉人，一到沙卡里巴必定點雞肝板來犒賞自己的五臟廟。
許先生民國三十年就在沙卡里巴賣鱔魚意麵、八寶滷飯等小點心，後來台灣有些美軍進駐，他和以往軍隊中會作西餐的伙伴，作些西餐，也發展出中西夾雜的餐點。當時赤崁點心的生意就相當好，有一次有個教授朋友想嚐嚐特別口味的點心，許先生靈機一動就用西式酥盒加上雞肝等中式配料，端出「雞肝板」待客，這就是棺材板的前身啦！而由於形狀和口味都很特殊，客人上門都指明來一客「棺材板」，使棺材板一炮而紅，甚至擴及全台，想到台南就想到棺材板！甚至也上過國外的媒體雜誌，名氣之大可見一般！不過由於「棺材板」的名字，赤崁點心可是到民國四十八年才掛出「棺材板」的招牌。  
     棺材板的作法很簡單，將厚片土司炸到金黃色後撈起，中間挖空放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再放上土司蓋子。吃的時候，先吃香脆的土司蓋子，然後就是埋在裡頭香甜的內餡。棺材板的味道偏甜，如果不喜歡吃甜，可以嚐嚐這老店的特有點心，如由中西餐組成的Lunch或者八寶豆腐羹。這裡的氣氛和價格很適合一群人來或者家庭聚餐喔！赤崁棺材板就在沙卡里巴的入口處，不妨把它作為逛沙卡里巴的第一站吧！

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。周氏蝦捲

          周氏蝦捲源自於１９６５年當時創辦人周進根先生原本是辦外燴的〔總舖師〕，而外燴不是天天都有生意，於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意，當時販賣多種小吃，而蝦捲僅是其中一道菜。到了１９８０年左右將原本的蝦捲加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的蝦捲深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，有 鑒於商譽問題需要消費品牌，因此用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周氏蝦捲〞經過十多年的努力經營，將傳統小吃店的經營型態，轉變為現代化的餐飲營運模式，例如電腦化的點餐系統，現代化的廚具設備，舒適優雅的用餐環境．．．等在在都以消費者的立場去思考經營，因此成為台灣極具規模與份量的餐飲店。
          五十年老店的台南周氏蝦捲，堅持傳統風味，嚴選上等新鮮食材製成。蝦捲的內餡，是以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮則以豬腹膜（台語俗稱：網西）包裹後，在裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成。由於火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，加上「周氏蝦捲」大膽用料，難怪從這裡出品的蝦捲，保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。
         周氏蝦捲目前由第二代接手，為改善一般人對傳統小吃的印象，以更現代化的方式經營，除了口味維持傳統外，全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離油炸機取代傳統快速爐，沒有回鍋油的問題，讓顧客吃得安心。周氏蝦捲除了蝦捲以外，還有魚羹、擔仔麵、蝦丸及虱目魚丸湯亦受顧客的喜愛。
         周氏蝦捲源自於 1965 年當時創辦人 周進根 先生原本是辦外燴的﹝總舖師﹞，然而外燴不是天天都有生意，於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意，
當時販賣多種小吃，而蝦捲僅是其中一道菜。 
         到了 1980 年左右將原本的蝦捲加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的周氏蝦捲深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，而用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周氏蝦捲〞。 
         而周氏蝦捲的美味更是台南府城一絕，更是國宴上不可或缺的美味料理。周氏蝦捲更曾經代表台灣美食到新加坡美食文化節參展，也因為周氏蝦捲的用料實在才能有此殊榮。
【地 址】：(總店)台南縣新化鎮中正路408-1號
                                          (06)6324570 
                                          10:00-22:00
                            (老店) 台南市安平區安平路125號
                                          (06)229-2168
                                          7:00-19:00

。武廟前肉圓

       大部分台南人都知道，武廟前有間無名肉圓店，只要晚來了就吃不到，雖然很多網友都介紹過了，但是台南美食網誌少了這篇，那就是很大的遺憾
在祀典武廟前，一直聽說有家肉圓很好吃，但我每次經過武廟前，都沒有看到在賣肉圓啊，後來打聽之下，才知道真的有這麼一家肉圓，每天只賣固定的量，攤子剛好就在武廟前，賣完就提早收攤。這家肉圓沒有名字，沒有電話，因為它在武廟前賣，所以被稱為武廟肉圓。
台南的肉圓，都是用蒸的蒸熟，有別於一般中部用炸的肉圓，看到整齊排列在蒸籠上的肉圓，一顆一顆的被挖了下來，這時我的口水也開始流了出來。
      武廟肉圓一份有三顆，淋上特製的沾醬，看起來好誘人啊。在吃之前先看看肉圓裡面包了些什麼料，其實這料很簡單，就是只有瘦肉外面裹著用再來米作成的皮，蒸好後那外皮QQ的口感，吃起來一股肉香撲鼻兒來,超贊的武廟肉圓每天下午兩點半開始在武廟門前擺攤，雖說營業到下午六點半，但通常五點多就已經賣光了，想吃到武廟肉圓的，請趁早行動哦。【
      幾張簡單的桌子和一個小攤子，只要攤子一推出，總是隨時看到擠滿了人潮，而且只從下午一點半賣完為止，不管是大學生、在地人甚至是外國人，總是聞香而來，這就是位在台南永福路二段、武廟前的武廟肉圓。
       武廟肉圓第一代老闆張先生表示，以前做鋼鐵外務的他，在因緣際會之下，與一位做餐廳大廚的親戚學做肉圓，而後自己開始摸索研發。一開始沿街叫賣，而後定點在武廟賣肉圓，過程相當辛苦。
        張老闆也說，自己研發的四角形蒸籠，可以使肉圓炊的速度更快。由米和蕃薯粉作的外皮搭配口感佳的肉餡，從包好到炊熟只要15分鐘。張老闆說，曾有客人移民到國外，返鄉回國還記得他，讓他非常很感動。
         第二代經營的兒子張先生表示，平常日從早上七點至七點半就開始準備材料，假日甚至一早五點就要起身工作。假日生意好，三點至四點多就賣完。由爸爸、媽媽傳承到第二代也有33年的歷史，現在則是由全家人同心協力一起經營。
         張先生說，由於店面不大，所以有時候看到客人很快的吃完，趕快讓下一位客人坐下來用餐，甚至還有客人看到店裡在忙，還會主動幫忙收碗盤，讓他感到非常窩心。張老闆也說，有時候也會看到外國人看著導覽手冊，指名要吃肉圓。堅持做一份有感情、在地人情味的武廟肉圓，不妨來台南武廟前品嚐看看。（攝影／邱偉誠}
　

【地 址】：台南市永福路二段225號
                                 (06)222-9142
星期一～五　下午１３：３０～下午１８：３０（賣完為止）
　星期六～日　中午１２：３０～賣完為止
＊每星期二公休   連電話都問到了
幫老闆強力推薦：武廟肉圓（一份三粒／５０元）
【宅配運費】
　宅配份數　　　１２份　　　３０份　　　
　運費＋盒費　　１７５元　　２４５元　　
※宅配專線：（０６）２２２－９１４２或（０６）２２８－４５６８

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。度小月擔仔麵

      清朝光緒年間，以捕魚維生計的洪氏芋頭公，向福建漳州老鄉習得麵食烹飪做法，迄今流傳百年。洪公祖籍福建漳州府海澄縣四群青埔堡高港甲大厝社，祖先移民來台後，洪公仍繼承祖業，以捕魚維生;惟夏秋季節多颱風，無法出海捕魚，年僅二十多歲的洪公為維生計，乃挑起擔子，到台南水仙宮廟前賣麵，故稱之為「擔仔麵」，賣麵是因為捕魚工作較淡季而度小月，所以洪公乾脆自取其名為「度小月」。
       洪公設擔那年是清朝光緒甲午年(西元一八九五年)，台灣割讓予日本，後洪公傳其子第二代-洪再來，其自立門戶於中正路144號營生，第三代長子洪振銘秉承祖業，遵循家傳秘方及佐料，更使得「度小月」擔仔麵名聞全台，並於民國八十年擴大遷址中正路市議會對面，並由第四代洪秀源接續經營。本店特色即歷史的見證:「百年老鍋」。
         薄薄的名片捏在手上，載著清光緒至今有106年歷史的度小月擔子麵，第三代傳人細細訴說著度小月的歷史。洪先生十三歲時學藝，二十三歲開始與父親一同接擔，於三十五歲時才正式獨立接手父親的擔子，在以往講求長男必須繼承父業的價值觀底下，這是必然的。小學畢業，他就跟著父親挑著擔子，就接受著嚴格的訓練，究竟有多嚴格？「時時刻刻、一舉一動的監視，一有犯錯，就會被打巴掌...」
         而對於日本客人，洪先生倒有特別的感觸「他們付帳的時候都會再三的感謝，表示謝謝你讓我吃到這麼好吃的東西！」反倒對於有些沒試過擔子麵口味的人，就一昧要加湯，這就破壞了擔子麵的原味，等於不尊重擔子麵的歷史！洪先生建議「最好先嘗過擔子麵的原味，再跟老闆說適合自己的口味」那麼店家一定很願意為你特製一碗。「106年來，很感謝男女老幼對擔子麵的熱愛和支持」訪問末尾，洪先生說出他的感謝，同時也鼓勵年輕人「創業應該好好珍惜，發揮專業累積的經驗，讓客人吃到會感動，就會成功！」，從別人瞧不起「賣麵的」到開工廠生產肉醬罐有人稱他為「洪董」，這之間累積著他許多心血和努力，更延續著度小月那碗小小擔子麵的精神！ 
      擔仔麵的特色在於精緻小碗，沒有肥肉的肉燥味道香濃強烈，配以甜蝦頭熬成的高湯，上桌前先以熱水熱碗，麵稍燙一下即可撈起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉燥、蒜泥、烏醋、蝦仁，成為一碗熱騰騰，風味特殊的擔仔麵，讓士農工商在此聞香下馬，建議「最好先嘗過擔仔麵的原味，再跟老闆說適合自己的口味」，那麼店家一定很願意為你再特製一碗。
【地 址 】：台南市中正路16號
                          (06)2231-744
                            11:00~24:30

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。義豐冬瓜茶

       赤崁樓附近有家很棒的冬瓜茶--義豐冬瓜工廠-水晶粉圓冬瓜茶($50元/3杯好像是)白色的水晶粉圓又Q又有嚼勁，彷彿會在舌尖上彈跳,ㄉㄨㄞ唷唷！反倒是波霸的黑色珍珠一咬就破，一點口感都沒有。700cc的冬瓜茶清涼又消暑，真的很推！其他的飲料單買也不貴啦！有機會來一定要喝喝看！水晶粉圓冬瓜茶白粉圓又Q又好吃~冬瓜茶也很解渴~真的好喝!
          位於台南武廟旁的百年老店「義豐冬瓜工廠」，年近九旬的林嵩山老先生，每天仍在店裡忙進忙出。這裡的冬瓜糖以古法製造，用大木桶慢慢熬煮冬瓜糖水，直到水份蒸乾化為冬瓜糖，製作過程相當繁複，也因此義豐的冬瓜茶特別甘醇，而且目前國內各大媒體都有來報導過唷，想要喝真正濃純的冬瓜茶就一定不要錯過義豐冬瓜茶!
          義豐冬瓜茶是延用古法熬煮的，口味會比較甘甜感覺不會像是糖水，而且冬瓜茶的香味很濃，味道非常好喝，而且每次來義豐一定都會點冬瓜珍珠(小顆的粉圓，波霸是大顆的粉圓)，冬瓜茶與珍珠兩個真的是超級好朋友(跟波霸就沒這麼麻吉了)，珍珠的滑順口感能讓冬瓜茶增添不一樣的風味，使冬瓜茶的味道更上一層，說不盡的好味道，不過好像出了台南都沒看過好喝的冬瓜茶，大部份的飲料店看到的都是用濃縮冬瓜糖漿去泡，那感覺真是非常的惡，還是台南的冬瓜茶好喝，義豐青年店的品質真的是最優的，總店有著品質不一而且排隊人潮太多的問題，而之前也喝過安平店，安平店則有珍珠煮的不夠好吃的問題，所以若不想排隊又想喝到好喝的冬瓜茶，青年店是不錯的選擇。
         排隊的人潮依舊許多，幾乎沒有間斷過，點了冬瓜茶(20元)回憶一下古早口味。說真的，個人感覺味道變了，以前還沒這麼有名氣之前，冬瓜茶超濃超香，現在味道清淡許多，小小失望一下，不過比起其他家的冬瓜茶義豐的非常甘甜可口(有些攤販的冬瓜茶不純，感覺像是冬瓜茶香味的糖水)，讓我每次來到武廟附近就會嘴饞買一杯來喝…
         據說此店創立於民國元年，現在是第三代傳人林嵩山先生，採用傳統製作冬瓜茶方法，因此旁邊店面還有在賣冬瓜塊，一天限量五十個，賣完就沒。有一次跟huntsam下午二三點來買冬瓜茶(平常日)，隔壁的冬瓜塊還有好多好多也沒人排隊，就順手帶個一塊回家，回家媽媽還說怎可能搶得到
【地 址】：台南市中西區永福路二段212號
                            (06)222-3711

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＊詳細網站＆引用網址：
周記安平豆花   http://www.tongji.com.tw/index.html
棺材板            http://www.guan-tsai-ban.com:8082/maindish_a.html
                      http://kim54068.myweb.hinet.net/7.htm
周氏蝦捲            http://chous.shop.rakuten.tw/info/
                              http://blog.sina.com.tw/saloto/article.php?pbgid=70766&entryid=589112
                              http://blog.yam.com/lohasbf/article/12574687
武廟前肉圓        http://suzukihiro.pixnet.net/blog/post/8569224
                              http://www.eyny.com/archiver/tid-2820542.html
                              http://pepeh.pixnet.net/blog/post/20756880
                              http://blog.xuite.net/liang073/blog/16000208
度小月擔仔麵    http://www.iddi.com.tw/
義豐冬瓜茶        http://www.ipeen.com.tw/shop/shop.php?id=22164
                             http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=43
                             http://www.wretch.cc/blog/rt009211/11704474
                             http://blog.pylin.org/2008/07/09/1481